先后荣获自治区食品卫生等级A级单位、广西AAA级绿色环保宾馆、广西餐饮名店等荣誉称号的百色饭店，2007年经过相关部门的严格审查，顺利通过了国家QS（QS是英文“Quality Safety”的缩写，即食品质量安全市场准入制度）认证，成为我市为数不多的拥有QS认证的月饼生产企业之一。

　　今年是我国糕饼（含月饼）行业强制实行QS认证的第二年。ＱＳ认证的审验程序非常严格，除对企业的生产环境、管理状况、配料工艺、原料采购、成品自检等有严格要求外，还确立了产品强制检验及索证制度。企业要是没有相当的实力与长时间的准备是不可能达到标准的。为获得QS认证，百色饭店今年投入资金对生产线进行升级换代，大大提高了生产流程的自动化程度，减少了生产人员直接接触食品的几率，保证月饼生产过程更卫生。凡是通过国家QS认证的月饼，都会在产品的外包装上印上QS认证标志，市民购买的时候只要认准这个标志就可以吃到更放心的月饼。没有获得QS认证的月饼生产企业，将不得生产和销售月饼，违者将受到严厉处罚。

　　随着中秋节的日益临近，百色饭店生产的系列月饼也陆续上市。在该饭店的月饼销售点，记者随机采访了一位刚刚购买了几大盒月饼的顾客。这位顾客说，每年中秋节他们家购买的都是百色饭店的月饼，今年买得更多，想送一些给外地的亲戚。除了百色饭店月饼通过了国家QS认证，卫生有保证之外，很重要的一个因素是百色饭店的月饼质量上乘，口感、色泽、形状等都非常好。特别是伍仁叉烧，咸中带甜、油而不腻，还有白莲、豆蓉等品种都是百色一流的。

　　百色饭店拥有十几年生产月饼的丰富经验的糕点师傅，擅长生产伍仁叉烧、白莲、豆蓉等月饼系列品牌。许多人都慕名前来抢购百色饭店的主打传统品牌——伍仁叉烧月饼。百色饭店的伍仁叉烧月饼不仅外观大方油润，选料也是货真价实。精选上乘的核桃、花生、瓜子、猪肉等主料，精心烘焙原料，烤制叉烧，然后按一定的比例配方，加工成香味浓郁、口感细腻、回味无穷的伍仁叉烧月饼，而不是如一些月饼生产商为了降低成本、省工省料，直接从广东等地购进一些配制好的半成品“月饼馅”来加工月饼。因此，百色饭店的月饼品质一直得到消费者良好的口碑，以存留时间长、口感好、味道香、馅料地道而著称。每年在月饼的销售旺季，销售点每天摆出的伍仁叉烧月饼，一下子就被抢购一空。

　　谈起畅销的原因，百色饭店月饼生产负责人周培肃介绍说，月饼生产，质量是关键。为保证月饼质量，多年来，百色饭店一直采用的生产标准都符合ＱＳ认证的审验要求，非常注重月饼生产环境、卫生，尤其是注重原料采购及加工过程的质量监控，加强对从事月饼生产的工作人员的专业培训与管理，让每一位员工都熟悉自己所操控环节的质量控制要点。各道工序的工作人员还要定期轮岗，每个工作人员要熟悉各道工序的质量控制要点。在工作中，要求每道工序工作人员必须监督上一道工序的质量，确保质量监督环环相扣。

　　“选料精、下料足、把关严是我们一贯坚持的原则。”周培肃说。

　　□本报记者 李 黎